tine.no

Årets konkurranse Om TINE MatCup

OPPGAVEN I TINE MATCUP i 2024/25

TINE Matcup henter inspirasjon fra Italia og i år skal deltakerne lage treretter med råvarer vi assosierer med Italia og Middelhavet. Bordene skal dekkes til italiensk «fine dining» og både aperitiff og avsluttende kaffedrikk skal få gjestene til å føle seg på den italienske rivieraen. Oppgaven er utarbeidet av NKL og TINE  i samarbeid med årets hoveddommer i semifinalene, Christer Rødseth.

Praktisk informasjon:

  • Informasjon om påmelding til TINE Matcup finner du HER
  • Informasjon om gjennomføringen og konkurranseregler finner du HER
  • Meierikompendiet som brukes i TINE MatCup kan lastes ned HER
  • Mal til innsendelsesoppgaven finner du HER
  • Best practice oppgave fra 2023/24, til inspirasjon for hvordan skrive oppgaven finner du HER
  • Kriterier for utvelgelse av semifinalister kan du lese mer om HER
  • Spørsmål og svar som kommer til oppgaven finner du HER

 

Viktige datoer:

OBS, nytt av året er at vi kun har en dato for påmelding og innsending av oppgave.

  • Påmelding av lag registrereres HER før 27.september 2024
  • Innsendelse av oppgave sendes til tinematcup@tine.no innen 27. september 2024
  • Publisering av semifinalister 7. oktober 20204
  • Semifinaler gjennomføres i uke 45 og 46 på TINE Meierier Kalbakken
  • Finale på Jåttå VGS 7. februar 2024

 

Semifinaler på TINE Meierier Kalbakken

Det vil bli gjennomført fem semifinaler, hvor det kåres en vinner i hver semifinale. Det vil bli kåret en "lucky looser". Den beste 2. plassen i semifinalene får den siste plassen til finalen.  

Semifinalene på TINE Meierier Kalbakken vil bli gjennomført på følgende dager: 

  • Onsdag 6. november
  • Torsdag 7. november
  • Fredag 8. november
  • Tirsdag 12. november
  • Onsdag 13. november

Informasjon om hvilken dag ditt lag skal konkurrere vil komme når semifinalistene er klare. Oppmøte alle dager vil være kl 07:45, konkurranse start kl 08:50 og vi vil være ferdig ca kl 16:00.

 

 

TINE MATCUP ER EN LAGOPPGAVE

Oppgaven skal gjenspeile at den løses som et lag. TINE MatCup er en lagkonkurranse hvor samarbeid, planlegging og gjennomføring er vesentlig elementer for å nå toppen. Det er i tillegg viktig å vise til godt samarbeid og kommunikasjon mellom restaurant, kjøkken og gjester.

I semifinalene og finalen skal laget samlet svare på en skriftlig meierioppgave, før kokkene går på kjøkkenet og servitøren går til servitørdommer for ostesmaking. Oppgavene til meierioppgaven blir hentet ut fra meierikompendiet som kan lastes ned øverst i denne artikkelen.

I innsendingsoppgaven skal det lages en arbeidsplan med fordeling av oppgaver og kjøreplan, sammen med et oppsett av den menyen – med drikke, som laget ønsker å presentere i en semifinale. Nytt av året er at det ikke trengs å lages en næringsberegning på oppgaven, det skal i stedefor lages porsjonsberegning på menyen som blir laget. 

Mal for oppgaven kan lastes ned HER

ÅRETS TEMA: EN SMAK AV ITALIA

TINE Matcup henter inspirasjon fra Italia og i år skal deltakerne lage treretter med råvarer vi assosierer med Italia og Middelhavet. Bordene skal dekkes til italiensk «fine dining» og både aperitiff og avsluttende kaffedrikk vil få gjestene til å føle seg på den italienske rivieraen.

Oppgaven er utarbeidet av NKL og TINE  i samarbeid med årets hoveddommer i semifinalene, Christer Rødseth.

OPPGAVE KOKK

FORRETT

Fylte pastaputeer med kremet saus
Lage pastadeigen, kok kyllingkraft til en kremet saus, steke/koke/confitere kyllinglårene og bruke kjøttet til fyll i pastaputene.

Hele kyllingen skal benyttes i forrett og hovedrett. 

Obligatoriske TINE-produkter: Østavind® i pastaputene, TINE® Helmelk 3,5% fett eller TINE® Kremfløte til sausen.

HOVEDRETT

Smørstekt kyllingbryst med skinn og vingeben, risotto og salat
Kyllingbryst stekes med skinn og vingeben. Risotto skal lages med kyllingkraft og TINE® Norsk Alpeost, (olje fra salatost kan benyttes). Salat skal ha et tydelig preg av italienske smaker og inneholde en av TINE® Norsk Salatost  (bruk også oljen)

Hele kyllingen skal benyttes i forrett og hovedrett. 

Obligatoriske TINE-produkter: TINE® Norsk Alpeost, TINE® Norsk Salatost og TINE® Meierismør

DESSERT

Cannoli

Et cannoli-inspirert bakeverk fylt med chevrekrem og en chutney eller kompott som tilbehør. 

Obligatoriske TINE-produkter: TINE® Meierismør, Norsk Chevre Naturell Haukeli, velg minst en av disse tre for å lage chevrekremen: TINE® Kremfløte, TINE Kremgo® Naturell eller TINE® Crème Fraîche Original  

OPPGAVE SERVITØR

Servitørene starter med noen minutter hos  servitørdommer ved ostebordet. Servitøren skal her få smake på og gjenkjenne tre av fem oster fra TINE Ysteriene. Ytterligere tidsoppsett for servitørene kan lastes ned HER.  

DEKKE BORD

Dekk et rundt bord til 6 gjester, som passer til temaet. Bordet skal dekkes med det som er tilgjengelig på konkurransearenaen og det hvert enkelt lag har tatt med seg. På konkurransearenaen vil det være: glass, bestikk, porselen, hvite duker og hvite servietter.
El-lys, egne servietter, blomster og annen bordpynt kan medbringes (Levende lys er ikke tillatt). Det skal være kuvertmeny til hver gjest, samt til servitørdommere.

APERITIFF

Lag en klassisk sitrus-spritz (à la Limoncello Spritz) med bruk av enten Noizy pære/sitron og Isklar sitron. Ta med egenlaget sitrussirup (vi elsker kreativitet). Andre ingredienser kan medbringes eller bestilles fra råvarelista. Det skal lages totalt 8 aperitiff (til seks gjester, en til servitørdommer og en til foto).

FORRETT

Retten skal serveres på amerikansk vis. Kommuniser med gjestene, presenter retten og hvilken drikke servitøren har valgt ut fra TINEs sortiment, til å matche forretten.

HOVEDRETT

Retten skal serveres på russisk vis, der kyllingen transjeres av servitøren. Kommuniser med gjestene, presenter retten og hvilken drikke servitøren har valgt ut fra TINEs sortiment, til å matche hovedretten.

DESSERT

Retten serveres amerikansk.
Lag en kaffedrikk til desserten - Kaffe Amore (à la Café Amore). Presskannekaffe med shaket kremfløte på toppen. Kaffedrikken skal bygges i glass foran gjesten så snart desserten er på bordet. Mandelsirup kan bestilles fra råvarelista (i stedet for amaretto). Det skal lages totalt 8 kaffedrikker (til seks gjester, en til servitørdommer og en til foto).

RÅRVARELISTE

TINE varer Protein Urter Frukt og grønt Tørrvarer TINE Drikke
TINE® Meierismør Kylling - hel Bladpersille Crispy salat Rapsjolje Sunniva® isTe Fersken
TINE® Kremfløte Egg Basilikum Friséesalat Solsikkeolje Sunniva® isTe Lime
TINE® Helmelk 3,5% fett   Salvie Ruccola Maille® Hvitvinseddik Sunniva® isTe Sitron UTEN
TINE® Crème Fraîche Original   Timian Spinat Maille® Rødvinseddik Isklar® Sitron m/kullsyre
Østavind®   Rosmarin Gulrot Maille® Epleeddik Noisy® Fersken, eple og pære
TINE® Norsk Alpeost   Mynte Purre Balsamicoeddik Noisy® ZERO Pære og sitron
TINE® Norsk Salatost Chili&Fennikel   Estragon Sellerirot Mandelsirup Sunniva® Presset Sydtyrol-epler 
TINE® Norsk Salatost Urter&Hvitløk   Gressløk Kepa-løk Hvetemel Sunniva® Presset Eple og Mango
Norsk Chevre Naturell Haukeli     Rødløk Tippo 00 Sunniva® Frukt- og Grønnsaksjuice Eple/Bringebær
TINE Kremgo® Naturell     Sjalottløk Tørr gjær  
      Hvitløk Risottoris  
      Chili Sukker  
      Slangeagurk Melis  
      Klase tomater Vaniljesukker  
      Soltørkede tomater Vaniljestang  
      Aubergine Bruntsukker  
      Squash Honning  
      Sjampinjong Flaksalt  
      Aromasopp Husholdningssalt  
      Rød paprika Malt sort pepper  
      Brokkolini Hel pepper sort  
      Rødbet Rosiner  
      Appelsin Kanel, malt  
      Plomme Kanelstenger  
      Fiken Hel muskattnøtt  
      Sitron Stjerneanis  
      Lime Laurbærblad  
      Grønne oliven uten sten Hasselnøtter  
      Kalamata oliven med sten Mandler  
        Pistasjnøtter  
        Valnøtter  
        Mørk sjokolade  
        Kakopulver  
        Semolina    
        Hvitvin - en tørr riesling  
        Filterkaffe